ESCaldo casero con royale
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 4 huevos
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharadas de parmesano recién rallado
- 3-5 cucharadas de leche
- Mantequilla para engrasar
- 1 litro de caldo de verduras (véase pág. 209)
- Sal y pimienta
Bata los huevos y, sin dejar de batir, incorpore la harina y el parmesano y salpimiéntelo. Añada leche suficiente para dar a la mezcla la textura de una crema.
Engrase varios moldes pequeños con mantequilla y reparta la crema entre ellos. Colóquelos en una cazuela poco honda con agua y cuézalos al baño María 12 o 15 minutos hasta que la crema se cuaje (no deje que el agua borbotee).
Retire los royales del fuego, déjelos enfriar, desmóldelos y córtelos en dados.
Caliente el caldo en una olla, páselo a una sopera y eche los royales.
Separe los sombrerillos de los pies de los boletos y pique estos últimos. Caliente el aceite en una cazuela, eche los pies de los boletos y el jamón, y sofríalo a ...
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Envolver el solomillo en film de plástico y congelar un día anterior. Quitar el plástico (si no se quita bien, se puede poner unos segundos debajo de un chorro de ...
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