ESCaldo casero con royale
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 4 huevos
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharadas de parmesano recién rallado
- 3-5 cucharadas de leche
- Mantequilla para engrasar
- 1 litro de caldo de verduras (véase pág. 209)
- Sal y pimienta
Bata los huevos y, sin dejar de batir, incorpore la harina y el parmesano y salpimiéntelo. Añada leche suficiente para dar a la mezcla la textura de una crema.
Engrase varios moldes pequeños con mantequilla y reparta la crema entre ellos. Colóquelos en una cazuela poco honda con agua y cuézalos al baño María 12 o 15 minutos hasta que la crema se cuaje (no deje que el agua borbotee).
Retire los royales del fuego, déjelos enfriar, desmóldelos y córtelos en dados.
Caliente el caldo en una olla, páselo a una sopera y eche los royales.
Corte la parte superior de los tomates (con el tallo) con un cuchillo pequeño y afilado, y retíreles las semillas. Sálelos por dentro y déjelos escurrir boca abajo ...
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Funda la mantequilla en una sartén y rehogue la panceta y la cebolla, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté tierna. Retire la sartén del fuego. En ...
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