Caldo casero con royale

INGREDIENTES

Para 4 personas

• 4 huevos
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de parmesano recién rallado
• 3-5 cucharadas de leche
• Mantequilla para engrasar
• 1 litro de caldo de verduras (véase pág. 209)
• Sal y pimienta

Bata los huevos y, sin dejar de batir, incorpore la harina y el parmesano y salpimiéntelo. Añada leche suficiente para dar a la mezcla la textura de una crema. 

Engrase varios moldes pequeños con mantequilla y reparta la crema entre ellos. Colóquelos en una cazuela poco honda con agua y cuézalos al baño María 12 o 15 minutos hasta que la crema se cuaje (no deje que el agua borbotee).

Retire los royales del fuego, déjelos enfriar, desmóldelos y córtelos en dados.

Caliente el caldo en una olla, páselo a una sopera y eche los royales.