Jabalí con aceitunas

Para 6 personas:

• 750 ml de vino blanco
• 5 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 ramita de tomillo
• 2 hojas de salvia
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de perejil
• 6 granos de pimienta negra
• 1,2 Kg de carne magra de jabalí, en dados
• 175 ml de aceite de oliva
• 25 g de mantequilla
• 150 g de aceitunas verdes, sin hueso
• Sal y pimienta
• Puré de patatas para acompañar

En una cazuela grande, vierta el vino y el vinagre, y añada la zanahoria, el ajo, la cebolla, el tomillo, la salvia, el laurel, el perejil, los granos de pimienta y sal.

Llévelo todo a ebullición, baje el fuego y déjelo cocer 15 minutos.

Retire la cazuela del fuego, deje enfriar el adobo y páselo a un cuenco.

Eche la carne, cúbrala y déjela en adobo 2 días en un lugar fresco, removiéndola de vez en cuando. En una cazuela, caliente el aceite y la mantequilla.

Escurra la carne y reserve el adobo.

Pase la carne a la cazuela y dórela, removiendo con frecuencia.

Salpimiente.

Riéguela con la mitad del adobo reservado, llévela a ebullición, baje el fuego y cuézala durante 1 ½ horas.

Añada las aceitunas y déjelo cocer todo a fuego lento otros 30 minutos.

Deseche el ajo y las hierbas aromáticas y sirva el jabalí acompañado de puré de patatas.