Para 6 personas:
En una cazuela grande, vierta el vino y el vinagre, y añada la zanahoria, el ajo, la cebolla, el tomillo, la salvia, el laurel, el perejil, los granos de pimienta y sal.
Llévelo todo a ebullición, baje el fuego y déjelo cocer 15 minutos.
Retire la cazuela del fuego, deje enfriar el adobo y páselo a un cuenco.
Eche la carne, cúbrala y déjela en adobo 2 días en un lugar fresco, removiéndola de vez en cuando. En una cazuela, caliente el aceite y la mantequilla.
Escurra la carne y reserve el adobo.
Pase la carne a la cazuela y dórela, removiendo con frecuencia.
Salpimiente.
Riéguela con la mitad del adobo reservado, llévela a ebullición, baje el fuego y cuézala durante 1 ½ horas.
Añada las aceitunas y déjelo cocer todo a fuego lento otros 30 minutos.
Deseche el ajo y las hierbas aromáticas y sirva el jabalí acompañado de puré de patatas.
25
Ene
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