ESRecetas Da Bruno, la mejor comida italiana en Marbella ahora en su casa.
Entrantes italianos
04
Ago 2016
Caldo de carne
Ponga la carne en una olla, cúbrala con agua fría y llévela a ebullición, sin olvidar que una cocción a fuego lento es indispensable para obtener un caldo sabroso. Espume el caldo, y añada la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ...
04
Ago 2016
Caldo de berros
Reserve 12 hojas de berro y pique finalmente el resto. Lleve poco a poco el caldo a ebullición y añada los berros, el apio y el perejil. Cuézalo todo a fuego lento, sin dejar de remover, durante unos minutos. Cuele el caldo y ...
04
Ago 2016
Pastel de hinojo
Precaliente el horno a 180 ºC y engrase con mantequilla un molde para pastel. Funda la mantequilla en una sartén y rehogue el hinojo durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimiente, vierta la leche y cuézala hasta ...
04
Ago 2016
Caldo casero con royale
Bata los huevos y, sin dejar de batir, incorpore la harina y el parmesano y salpimiéntelo. Añada leche suficiente para dar a la mezcla la textura de una crema. Engrase varios moldes pequeños con mantequilla y ...
04
Ago 2016
Bocaditos de rábano y salchicha
Cueza las salchichas en agua hirviendo durante aproximadamente 8 minutos. Escúrralas, déjelas enfriar, pélelas y píquelas bien. Mezcle la salchicha con la mantequilla de rábano. En el momento de servir, ponga salchichas entre dos ...
04
Ago 2016
Tartaletas al queso
Funda la mantequilla en la cazuela. Eche el puerro y rehóguelo, removiendo, durante unos 5 minutos. Añada los guisantes, salpimiéntelos y cuézalos, removiendo de vez en cuando, durante 20 minutos. En un bol, bata ...
18
Jul 2016
Medialunas Romanas
Tamice la harina con sal sobre una superficie de trabajo formando un volcán. Haga un hueco en el centro y añada la mantequilla, las yemas y 1 cucharada de agua. Con los dedos incorpore la harina y añada más agua, si conviene. Trabaje un poco la ...
18
Jul 2016
Bocaditos de pollo al curry
Precaliente el horno a 200 ºC. Extienda la mezcla sobre una superficie espolvoreada con harina y corte 12 círculos con un cortapastas o un vaso. Póngalos en la bandeja de horno y hornéelos durante unos 15 o 20 minutos hasta que suban y se ...
07
Jul 2016
Rollitos Picantes
En un bol, mezcle la ricota, el provolone y el pimentón. Coloque 1 cucharada de esta preparación sobre cada una de las lonchas de jamón, enróllelas y fíjelas con un palillo. Forme bolas de melón con un descorazonador de ...
07
Jul 2016
Lionesas de queso cremoso
Reparta la nata en tres cazos a partes iguales. En uno de ellos ponga el gorgonzola, en otro, el fontina y en el tercero, el provolone. Por tandas, funda los quesos con la nata a fuego lento, sin dejar de remover. Sale el queso antes de retirar el cazo del ...
07
Jul 2016
Hojaldres de achicoria roja
Precaliente el horno a 180 ºC y también la plancha. Engrase la bandeja del horno con mantequilla. Unte las achicorias con aceite de oliva y áselas a la plancha hasta que adquieran un ...
01
Jul 2016
Caldo de verduras
Ponga todas las hortalizas en una olla, vierta 1,5 litros de agua, añada una pizca de sal y llévelo todo a ebullición. Baje el fuego y déjelo hervir durante 20 minutos. Retire el caldo del fuego y déjelo enfriar un poco, a ...
01
Jul 2016
Galletitas de queso
Precaliente el horno a 180 ºC. Cueza las patatas en agua hirviendo con sal de 15 a 20 minutos. Escúrralas, pélelas y páselas por el pasapurés, añada la harina y la mitad de la mantequilla. Trabaje bien la mezcla y ...
24
Jun 2016
Flanes de Puerro
En primer lugar, prepare la bechamel (véase pág. 50) con los ingredientes que se indican y déjela enfriar. Precaliente el horno a 180 ºC y engrase seis flaneras individuales. Mientras tanto, cueza los puerros en agua hirviendo con sal durante 10 ...
24
Jun 2016
Lionesas de Champiñones
Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén. Añada los champiñones y saltéelos 7 minutos hasta que estén tiernos. Incorpore la nata y el queso rallado, salpimiente la mezcla y retire la sartén del fuego. Haga un ...
17
Jun 2016
Buñuelos de Tomate
Corte la parte superior de los tomates (con el tallo) con un cuchillo pequeño y afilado, y retíreles las semillas. Sálelos por dentro y déjelos escurrir boca abajo sobre papel de cocina. Mientras tanto, mezcle en un bol la mozzarella, la albahaca y las ...
16
May 2016
Barquitas de cangrejo
Funda la mantequilla en una sartén y rehogue la panceta y la cebolla, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté tierna. Retire la sartén del fuego. En un bol, bata los huevos, el parmesano y la nata, y salpimiente. Eche el cangrejo, la panceta y la ...
10
May 2016
Lionesas de salmón
Precaliente el horno a 200 ºC. Sazone la bechamel con un poco de nuez moscada.En un bol, mezcle la nata y la ricota, el salmón y el perejil, y salpimiente al gusto. Introdúzcala a cucharadas en una manga pastelera. Haga un corte en las ...
10
May 2016
Buñuelos de bacon
Funda la mantequilla en una sartén. Añada el beicon y fríalo hasta que esté crujiente. Retírelo de la sartén y píquelo. En un bol, mézclelo con el perejil, una pizca de pimienta y mostaza al gusto. Mezcle el beicon con la pasta de ...
06
May 2016
Huevos escalfados al queso
Precaliente el horno a 180º C. Unte las rebanadas de pan con mantequilla y póngalas en una fuente refractaria. Lleve a ebullición un cazo de agua con sal, vierta el vinagre y escalfe los huevos durante 3 minutos. Retírelos y póngalos sobre las rebanadas ...
06
May 2016
Ensalada de queso de cabra y frutos del bosque
Reparta la lechuga troceada y la rúcula en 4 platos individuales y disponga de forma decorativa el queso de cabra troceado por encima. Para preparar el ...
25
Abr 2016
Pastel de alcachofas
Precaliente el horno a 180ºC. Engrase un molde y esparza el pan rallado. Incline el molde para que se distribuya de forma uniforme y retire el exceso. En una cazuela, lleve a ebullición agua con un ...
25
Abr 2016
Crepes con champiñones
Precaliente el horno a 200 ºC y engrase una fuente refractaria. Funda la mitad de la mantequilla en una sartén. Rehogue los champiñones a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos. ...
11
Abr 2016
Tartaletas al gorgonzola
En un bol, mezcle el mascarpone y el gorgonzola. Añada el perejil y salpimiéntelo todo. Para servir, vierta cucharadas de la mezcla en una manga pastelera con boquilla de estrella y rellene las tartaletas. Adorne cada tartaleta con las nueces y los pistachos.
19
Nov 2015
Fagottini di pomodori e mozarrella
Precaliente el horno a 200ºC. Engrase una fuente refractaria con mantequilla. Con un cuchillo afilado, haga un corte alrededor del tallo de cada tomate y vacíelos con una cucharilla, sin romperlos. Ponga en un bol la mozzarella, la albahaca, el perejil y ...
18
Nov 2015
Rollitos de espárragos
Cueza los espárragos en agua hirviendo con sal 15 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 180ºC. Engrase una fuente refractaria con mantequilla. Escurra los espárragos y séquelos suavemente. Extiende las lonchas de ...
13
Nov 2015
Pizza blanca
Precaliente el horno a 220 º C y engrase la bandeja con aceite o fórrela con papel vegetal. Extienda la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y, a continuación, póngala en la bandeja. Reparta encima los quesos, el orégano, ...
29
Oct 2015
Boletos con jamón curado
Separe los sombrerillos de los pies de los boletos y pique estos últimos. Caliente el aceite en una cazuela, eche los pies de los boletos y el jamón, y sofríalo a fuego medio 5 minutos. Vierta el vino y cuézalo hasta que se ...
15
Oct 2015
Berenjenas a la parmesana
Ponga la berenjena en un escurridor, sálela y déjela sudar 1hora. Mientras tanto, ponga en un cazo el tomate, 4 o 5 hojas de albahaca y una pizca de sal y de pimienta, y sofríalo a fuego vivo 20 minutos, removiendo con frecuencia. Retírelo ...
06
Oct 2015
Pastel de zanahoria
Precaliente el horno a 180ºC y engrase un molde para pastel. Cueza las zanahorias al vapor entre 8 y 10 minutos hasta que estén tiernas. Reserve cuatro o cinco y triture el resto en el pasapurés. Corte algunas de las zanahorias reservadas ...
24
Nov 2014
Ensalada de Pasta con Fungui
Hervir la pasta en agua con sal al dente, escurrirlo y echar aceite de oliva para que no se peguen. Limpiar las setas y cortar la mozzarella en dados. Limpiar las lechugas y ponerlas en un plato bastante grande. Saltear las setas en una sartén con aceite de ...
24
Nov 2014
Antipasti de Verduras
Quitar las hojas gruesas de las alcachofas, cortar la punta de arriba y cortarla por la mitad. El puerro se corta a lo largo y se lava debajo de un chorro de agua. Cortar la berenjena, el radicchio y el calabacín en rodajas. Cortar el pimiento amarillo en ...
24
Nov 2014
Ensalada de Marisco
Limpiar los chipirones, las almejas y los mejillones. Hervir el pulpo hasta que esté tierno en agua con sal, enfriar en agua con hielo y cortar en rodajas. Pelar pimiento, quitar las semillas de dentro y cortar en dados pequeños. Lavar las lechugas y cortar los ...
24
Nov 2014
Carpaccio de Ternera
Envolver el solomillo en film de plástico y congelar un día anterior. Quitar el plástico (si no se quita bien, se puede poner unos segundos debajo de un chorro de agua en el fregadero) y cortar con una cortadora de fiambres lonchas de un milímetro de ...
24
Nov 2014
Sopa de Tomate
Picar las charlotas y el ajo y sofreírlas en una olla con un poco de aceite de oliva. Añadir el tomate, sal, pimienta y las hierbas. Dejar hervir tapado durante 5 minutos a fuego lento. Añadir la mantequilla, batir con una batidora y pasar por un ...
24
Nov 2014
Sopa de Pescado y Marisco
Limpiar los pescados y filetearlos (lo hace el pescadero, pero necesitamos las cabezas y espinas). Cortar las espinas en trozos de 4 á 5 cm. Limpiar y cortar las verduras. Sofreír las cáscaras con aceite de oliva en una olla, añadir las ...
24
Nov 2014
Sopa Minestrone
Cortar las verduras en trocitos de 1,5 cm aproximadamente. Calentar una olla con aceite de oliva y saltear las verduras unos minutos. Echar el laurel y el caldo de pollo y dejar hervir a fuego lento entre 6-10 minutos. Poner el parmesano en laminas y el perejil picado ...
24
Nov 2014
Ensalada de Rúcula con Parmesano
Lavar la Rúcula y dejar escurrir bien. Cortar los tomates por la mitad. Laminar el queso con un pelador. Echar la lechuga al plato, aliñar con vinagre, sal, pimienta y aceite. Poner el parmesano encima y los tomates cherry alrededor.
24
Nov 2014
Ensalada de Patatas
Hervir las Patatas en agua con sal hasta que estén tiernos, pero no empiecen a romperse. Escurrir y cortar por la mitad. Limpiar las lechugas y ponerlas en los platos. Limpiar el apio y cortar en rodajas finas. Poner las patatas calientes al plato y ...
