Spaghetti con Erizo de Mar

Ingredientes

Pasta fresca Spaghetti ala Chitarra 300g, Erizo de Mar 500g, Perejil 30g, Ajo 2 dientes, Vino blanco1 dl, Aceite de Oliva virgen extra 4 cucharas, Sal, Pimienta.

Hervir la pasta en agua con sal al dente, escurrirlo y echar aceite de oliva, para que no se peguen. Limpiar los Erizos con mucho cuidado, cortando con una tijera alre­dedor de la boca y sacando la carne con una cucharita de Café. Saltear el ajo en una sartén hasta dorarlo, añadir la carne de Erizo y apagar con un poco de vino blanco.Dejar vaporizar el alcohol y añadir la pasta con el perejil picado. Saltear todo junto durante un instante. Salpimentar y echar un poco de aceite de oliva encima. Poner en platos.